风味小吃烤面筋小吃流行各地

      面筋传为南朝梁武帝所创制，距今近1500年。《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”

      面筋吃法数无锡油面筋。无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

    近几年，面筋的另一种吃法：烤面筋流行起来了。

     大街小巷：学校、商圈、社区、步行街.......和当年烤肠流行非常相似：螺旋形状用竹签穿成的面筋串，根据大小不等售价在1元-2元。购买者一次五六串，有的一次一二十串，消费群体除了小孩、年轻人，也有中老年。

  烤面筋摊位到处开花，已经流行于各地。

作为烤面筋重要的原材料，面筋从哪来？据了解，目前，主要有两种：手工制作和批发现成的。

  聊城本地批发的小面筋每串3毛钱，有客户算过账，自己做面筋成本大概是2毛，利润空间更大，不过自己做太麻烦，不愿意去捣鼓。“卖价1元的面筋批发价每串是3毛。”山东聊城城区三中菜市场做面筋批发的客户说，好些烤面筋摊主都是批发现成的，自己做的也不少。

马玉莲女士销售鑫瑞冠面筋粉多年，她的计算更靠谱：鑫瑞冠面筋粉25公斤/袋，目前价格行情：售价在330元/袋左右，面筋粉一般每斤大约做30-35串面筋，鑫瑞冠面筋粉因为蛋白高、吸水率好，大约可以做50串左右，一袋面筋粉大约做2500串面筋，平均一串面筋的成本价不超过2毛。

她认为：投入少、门槛低是烤面筋流行的主要原因。

  但是，面筋串的卫生状况很令人担忧。

面筋作为一种植物蛋白，烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。现在，人们对面筋的好感超过了火腿肠和烤肠，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，食素崇尚健康成了人们的追求。

营养价值高、口味口感好是植物蛋白烤面筋流行的一个因素。

山东冠县新瑞实业有限公司采用分离设备和烘干过程的电脑管理、干净整洁的生产现场管理，产量、质量都很稳定，面筋粉能有较好的技术指标：蛋白高、筋度好、吸水率强、细度适中、颜色好、口味好等，这种设备工艺生产出来的面筋粉比较适合于制作烤面筋。

还有一些速冻企业从中看到了商机，前几年，听说有家食品企业做过面筋串，后来不知什么原因没了下文。分析：烤面筋这种小吃、区域性比较强、大部分烤面筋的小老板们是自己做面筋，那些选择速冻面筋的客户，忠诚度很低。当然，大企业参与进来可以影响行业的发展，那家企业的尝试也不能说是失败。

烤面筋的流行引起大企业的重视，引来了更多有识之士的介入，这对烤面筋行业来说是件好事，对烤面筋摊主及吃货们也是福音。

如何避免让面筋陷入价格战，防止不当竞争；如何保证面筋的卫生、品质、口味；应该是我们每个从业者思考的问题！（鑫瑞冠面筋粉马玉莲）